Léxico básico
Andaricas (nécoras)
Las andaricas, marisco de excelente sabor, se toman cocidas, como entrante
Arroz con leche
El arroz con leche forma, como la fabada, parte fundamental de nuestras señas de identidad
Bígaros
Este pequeño y entrañable marisco es un caracol de mar, muy popular y corriente en toda Asturias
Bolla o Pantrucu negro (Boronchu en la zona de Cangas de Onís)
Especie de embutido realizado con la misma masa que el ''emberzao'' (harina de maíz, cebolla, sal, tocino, pimentón y sangre)
Bollos preñaos
Pequeños panes cocidos con un chorizo en su interior
Boroña
Pan de maíz, sustento básico de la alimentación asturiana de antaño
Borrachinos
Miga de pan mezclada con huevo, leche y azúcar, frita y embebida en vino blanco
Cachopo
Plato que deriva de la carne empanada, consistente en dos filetes muy finos y tiernos, entre los cuales se coloca jamón, queso y espárragos, que posteriormente se empanan y se frien
Cachopo de pescado
Entre dos filetes muy iguales de pescado, se coloca jamón de York y queso, se pasan por harina y huevo y se frien
Caldereta
La caldereta de pescado, o de pescado y marisco, es uno de los grandes platos de la cocina asturiana
Carbayón
Pastel a base de almendra y yema bañada
Carne Gobernada
Guiso tradicional consistente en chamón (morcillo de vaca o ternera) guisado, con cebolla, ajo y vino blanco
Casadielles
Postre tradicional del Antroxu (Carnaval), semejante a empanadillas dulces, rellenas de nuez, azúcar y anís
Centollo
Es uno de los mariscos más apreciados de Asturias. Se toma sencillamente cocido y acompañado con sidra
Chorizo Asturiano
El chorizo asturiano tiene, como una de sus particularidades, una mayor cantidad de tocino en su composición y, dado que éste es responsable en parte de ceder a la carne sus aromas y sabores, el resultado es un producto con un sabor característico
Chosco
El chosco es lo mejor del cerdo, el lomo y la lengua que se adoba bien con pimentón dulce, picante, sal, ajo y perejil, se mete en tripa de cerdo bien limpia y se cura con humo despacio
Churrasco
Cordero asado a la estaca
Culiestros
Postre que se hace con leche de las vacas recién paridas
Emberzaos
Especie de embutido que no se embute, realizado con harina de maíz, cebolla y sangre
Empanada
Asturias es tierra de empanadas. Se pueden hacer de carne (cerdo o ternerad), de embutidos y, de pescado
Fabada
La fabada es el cocido más típico de Asturias, compuesto por alubias de la Granja (de aldea), chorizo, morcilla y tocino
Fariñes
También farrapes y papas, según las zonas. Son las pulientas o gachas de otras regiones
Fariñón o fariñona
Especie de morcilla gruesa y fresca que lleva, entre otras cosas, sangre, huevo y harina de maíz
Frixuelu
También llamado fayuela y freisolo, según las zonas
Marañueles
Galleta dura, sobria, elaborada con mantequilla, azúcar, huevos, harina y ralladura de limón, con formas y dibujos en entrelazado
Morcilla Asturiana
Es un embutido que se elabora en toda Asturias, recibiendo también el nombre de ''morcilla del año'' para diferenciarla de las variedades frescas.
Uno de sus ingredientes básicos es la cebolla
Moscancia
Morcilla fresca con poca sangre. Se diferencia de la morcilla asturiana en que se añade sebo de ganado vacuno (preferiblemente ternera) o de cordero
Oricios
El erizo de mar, llamado en Asturias oricio, es un marisco sumamente sabroso, con sabor a "espuma de mar"
Pan de Escanda
Cereal base de la alimentación del Principado, se caracteriza por su grano duro, de cáscara prieta
Panchón
Postre elaborado con miga de pan (mejor si es del día anterior), leche, huevos y azúcar, que una vez amasado se fríe
Pantruque o Pantrucu blanco
Variedad de morcilla que no lleva sangre y se compone fundamentalmente de tocino, cebolla, harina de maíz, huevo batido, sal, pimentón, ajo y perejil
Pastel de cabracho
El pastel que se acompaña de espárragos y mahonesa, se puede hacer con otros pescados, siendo el cabracho muy apropiado por su grato sabor
Picatostes
Torrijas o torreyes. Se elaboran con rodajas de pan del día anterior, mojadas en leche y huevo y posteriormente fritas y espolvoreadas de azúcar
Pixín (rape)
El pixín, rape en castellano, es un pescado de carne muy apreciada en toda Asturias
Pote asturiano
Potaje o cocido tradicional de Asturias, a base de carne, embutidos, berzas, patatas y fabes
Pote de nabos
Guiso frecuente en los hogares de las aldeas asturianas durante los meses de invierno
Rapa
Especie de boroña, que en su masa se introducen trozos de tocino
Sabadiego
Longaniza confeccionada con carnes de cerdo y otros ingredientes
Santiaguinos
Marisco de carne muy fina que se suele tomar cocido como aperitivo
Sardina
La sabrosísima sardina está presente todo el año, particularmente en el verano, cuando se celebran varios Festivales de la Sardina
Suspiros
Galleta casera, pequeña, circular y gruesa, que no debe ser dura
Tortos
Pequeñas tortas de maíz doradas en sartén, muy características de la cocina rural de antaño
Venera
Dulce a base de almendra, huevo y azúcar
Xuan
También llamado Xuanicu.
Se trata de una morcilla con calabaza