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Lugar
de elaboración:
Zona de la Montaña de Covadonga (concejos de Cangas de
Onís y de Onís).
Tipo
de leche: mixta;
leche de vaca, oveja y cabra. Se añaden cuajo y sal.
Características:
Queso
de tipo semiduro un poco veteado, seco y ahumado.
De aroma fuerte y sabor intenso ligeramente picante
ahumado.
Forma:
Cilíndrica.
Peso:
De
1 a 5 kg. El peso más generalizado ronda los 2,5 kg.
Pasta:
Firme,
blanco amarillento con veteado azul de aroma intenso y
sabor picante
Composición:
Extracto
seco 33 %, humedad 31 %, proteínas 28 % y cenizas 3,75
%
Elaboración:
Artesanal
de abril a septiembre
Peculiaridades:
La
mayoría de los artesanos del Camonéu Cangués maduran
sus quesos en la propia cabaña o en bodegas al efecto.
Sin embargo en Onís es tradicional la maduración que
se efectúa en cuevas naturales, relativamente
abundantes en la zona de elaboración.
Ferias:
El
12 de Octubre se celebra la feria de Cangas de Onís de
los quesos de los Picos de Europa. El último domingo de
Octubre se dan cita los dos tipos de Gamonedo en Benia
de Onís.
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