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QUESO
DE OSCOS
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Lugar
de elaboración:
Grandas de Salime
Tipo
de leche: De
vaca
Características:
Queso suave, graso y mantecoso. Se dice que este queso tiene tres
"ges": grande, graso y grueso. Su aroma es suave
Forma:
Cilíndrica,
barra o tetilla..
Peso:
400
gramos el de forma cilíndrica. El de barra pesará 3 kilos.
Pasta:
Consistente y firme.
Elaboración:
Todo
el año de manera artesanal. Esta variedad viene mencionada en los
libros medievales del monasterio benedictino de Villanueva de
Oscos.
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QUESO
DE OVÍN
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Lugar
de elaboración: Ovín
(Nava).
Tipo
de leche. Hay
tres variedades: puro de cabra, mezcla de cabra y vaca y puro de
vaca.
Características:
Queso
suave, semiblando y algo ácido en el retrogusto.
Forma.
Cilindríca.
Peso:
Aproximadamente entre 400 y 500 gramos.
Elaboración:
Artesanal
todo el año. Necesita una maduración de veinte días.
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QUESO
PEÑA TÚ
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Lugar
de elaboración: Concejo
de Parres..
Tipo
de leche: De
vaca.
Características:
Mantecoso, suave al retrogusto y ligeramente ácido. Su aroma
recuerda a las mantecas rurales.
Forma:
Cilíndrica
Peso:
De 400 grs. a 500 grs.. aproximadamente
Pasta:
Es firme, con un ligero color amarillento. No suele tener ojos y
su textura es untuosa.
Elaboración: Todo el año.
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QUESO
DE PEÑAMELLERA ALTA
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Lugar
de elaboración:
Aldeas cercanas a Alles, capital del concejo de Peñamellera
Alta.
Tipo
de leche:
Leche de oveja o de cabra, en primavera y verano; el
resto del año, con leche de vaca o cabra mezclada con
la de vaca, o exclusivamente de vaca cuando existe
escasez de las otras.
Características:
De aroma fuerte, el fresco elaborado con leche de vaca
tiene un sabor suave; el de leche de oveja-cabra, se
caracteriza por ser pleno de aroma, bouquet completo y
redondo, tiende a derretirse en la boca a pesar de su
curación. El oreo se hace encima de un entramado de
varas de avellano, lo que provoca unas marcas
cuadriculadas características, en la corteza del queso
Forma:
Cilíndrica.
Peso:
Entre 300 y 600 gr. aproximadamente.
Pasta:
Blanda y suave
Elaboración:
Artesanal todo el año
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QUESO
LA PERAL
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Lugar
de elaboración: La
Peral (Illas).
Tipo
de leche: Leche
de vaca.
Características:
Semiduro y algo veteado. Pasta azul. Sabor ligeramente
picante.
Forma:
Cilíndrica,
Sale al mercado envuelto en aluminio.
Peso:
De
800 grs. a 2 kg.
Pasta:
De color amarillo pálido con vetas de color
azul-verdoso más o menos desarrolladas según el tiempo
de fermentación. Consistencia untuosa aunque con
diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.
Elaboración: Artesanal todo el año.
Peculiaridades:
El queso ha sido demoninado de distintas formas:
originalmente, Rozaflor, nombre del caserío donde se
elabora; después Peña Mon, nombre de una cima de los
alrededores; Antonio León, recordando al fundador
de
la casería, un ovetense nacido en Brañes en 1880; y el
actual Queso Azul Asturiano de La Peral, recordando la
parroquia donde se halla la industria y donde se recoge
la leche.
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QUESO
DE PORRÚA
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Lugar
de elaboración:
Porrúa (Llanes)
Tipo
de leche: Leche
de oveja desde abril hasta agosto. Leche de vaca el
resto del año.
Características:
El
curado, tiene un sabor fuerte. El fresco es suave,
cremoso y mantecoso.
Forma:
Cilíndrica
Peso:
En torno a 300 grs.
Pasta:
Blanda y mantecosa.
Elaboración:
Artesanal todo el año. Se elabora en caserios
reducidos, con participación familiar y conservando las
tradiciones propias de la zona.
Ferias: El último domingo de julio se celebra la
feria de los quesos del Oriente en Llanes.
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QUESO
DE PRÍA
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Lugar
de elaboración: Pría
(Llanes).
Tipo
de leche: Leche
de vaca y oveja.
Características:
Ahumado
con maderas de roble y semiduro, de pasta elástica de color
amarillo pálido.
Forma:
Cilíndrica, con los límites y lateral redondeados.
Peso:
Basicamente hay dos pesos:el pequeño, que oscila entre los 500 y
800 gr.; y el mayor, de 1,5 kg a 2 kg..
Peculiaridades.
Los antiguos gourmets romanos, según cuenta Marcial, tenían un
refinado paladar y la idea de que el queso ahumado solo sabía
bien si procedía del Valabrum, el barrio de las exquisiteces del
Aventino.
En Asturias, nuestro particular Valbrum se encuentra en el pueblo
llanisco de Pría y ha alcanzado un gran prestigio entre los
aficionados al mundo del queso.
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