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QUESO
EL CARBALLO DE TAMUNDI
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Lugar
de elaboración: Vega
de Llan (Taramundi).
Tipo
de leche:
Leche entera de vaca y de cabra. De vaca solamente para la
variedad con frutos secos
Características:
Queso de sabor suave y mantecoso algo picante. Como hemos
mencionado, existe una variedad que lleva mezcladas nueces en su
pasta.
Forma:
Cilíndrica con dos dos tamaños diferentes..
Peso:
El menor pesa 500 grs y 1 kg. el mayor.
Pasta:
Cocida y semidura, firme con cierta elasticidad
Elaboración:
todo el año de manera industrial (la etiqueta dice artesano pero
no lo es).
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QUESO
TRONCÓNICO
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Lugar
de elaboración:
Grado, Cornellana, Salas, Pravia
Tipo
de leche: De
vaca
Características:
Pasta semidura y consistencia firme
Forma:
Troncocónico
como su propio nombre indica.
Peso:
De 200 a 300 grs.
Pasta:
Compacta y suave
Tipo:
Cuajada mixta
Composición:
Extracto
seco 53,8 %, proteínas, 23,4 %, materia grasa y cenizas 3,2 %
Elaboración:
Artesanal del año.
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QUESO
DE URBIÉS
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Lugar
de elaboración: Urbiés
(Mieres). También se elabora en el Valle de Turón, Proaza,
Quirós, Lena, Teverga, Somiedo y Mieres.
Tipo
de leche:
De vaca
Características:
Queso
fermentado y madurado, de sabor picante, muy fuerte y con regusto
a rancio.
Peso
y Forma:
Depende del recipiente que lo contiene.
Pasta:
Es blanda y también cremosa.
Elaboración:
Artesanal
todo el año
Ferias:
Feria de Proaza, que se celebra a primeros de año. A mediados de
Agosto se celebra en Bermiego, Quirós, la feria del Queso de
Bota. El segundo domingo de Junio se celebra también en la
localidad de Urbiés el certamen del queso del mismo nombre.
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QUESO
VALDESANO
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Lugar
de elaboración: Canero
(Valdés)
Tipo
de leche:
De vaca pasteurizada
Características:
De
sabor suave y poco pronunciado. Su coloración externa
característica amarillo-anaranjada, la cual se consigue
frotando la corteza del queso con una mezcla de sidra y
colorante natural
Forma:
formato
cilíndrico, aplastado y de cantos redondeados.
Peso:
En dos tamaños, de 300 grs. y 2 kilos. aproximadamente
Pasta:
Cremosa y fundente, con pequeños ojos y de color
amarillo pálido. Al corte presenta una textura bien
definida, con bastante uniformidad y tacto suave.
Elaboración:
Todo
el año. Es elaborado, entre otros productos lácteos,
por la empresa Valdés SAT , ubicada en Canero (Valdé:s)
en lo que fue una factoría de la empresa Mantequerías
Arias, recuperando métodos tradicionales y artesanales
del antiguo hacer vaqueiro.
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QUESO
DE VARE
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Lugar
de elaboración. Vare
(Concejo de Siero)
Tipo
de leche:
Leche pasteurizada de cabra.
Peso:
Inferior siempre al kilo.
Características:
Como
todos los quesos de cabra es un poco fuerte. de
curación de tierno a semicurado. Su sabor es franco,
con fondo dulzón, mantecoso en la boca y
con aromas finales a champiñones y frutos secos. Corte
ciego y algo elástico. Su color es blanco marfil y la
corteza presenta un tono gris ceniza.
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QUESO
DE VIDIAGO
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Lugar
de elaboración: Vidiago
(Llanes)
Tipo
de leche:
Leche de vaca
Características:
Queso suave, cremoso y corteza blanda, fácil de cortar.
Su aroma es fuerte y pronunciado.
Forma:
Rectangular de 5 cms. por 30 cms. aproximadamente.
Existe una variedad cilíndrica.
Peso:
Cercano
al kilo, un poco inferior.
Pasta:
De
color blanco cremoso y textura elástica
Elaboración:
Artesanal
todo el año
Elaboración:
Se
celebra en Llanes el último domingo de julio
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QUESO
XINESTOSO
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Lugar
de elaboración:
Genestoso (Cangas del Narcea).
Tipo
de leche:
De vaca. Antiguamente se usaba leche de vaca y de oveja.
Características:
Sabor
intenso, ligeramente ácido y corteza enmohecida.
Forma:
De huso. La cuajada se introduce en moldes (de madera o
de barro, en este caso vasijas de Llamas de Mouro) que
le darán una forma troncocónica, con la cara lateral
cóncava debido al prensado con cincho de esparto.
Peso:
Inferior a un kilo.
Pastas:
Color
amarillo suave, granulado y con grietas que se dan una
forma laminar.
Elaboración: La elaboración de este queso es
muy escasa y queda exclusivamente reducida al pueblo del
mismo nobre, situado en el concejo de Cangas del Narcea.
Se elabora artesanalmente todo el año.
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