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Para 4 Comensales
- 300 gr. de salmonetes,
- 300 gr. de mero;
- 300 gr. de rape;
- 300 gr. de tiñosos o cabra;
- 300 gr. de chopa;
- 2 langostas o lubricantes medianos;
- 1 kg. de andaricas o nécoras;
- 1 kg. de cigalas;
- 2 cebollas;
- salsa de tomate natural;
- 1 botella de vino de cava seco;
- sal.
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En primer lugar se limpian los
pescados, eliminando todas las espinas y a continuación se
trocean en piezas de tamaño regular para que al servir se
pueden distinguir uno de otro. Debe tenerse presente que la
langosta se trocea estando viva. Una vez sazonados todos, se
reservan.
Se pica bien la cebolla y se dispone una parte como fondo de la
caldereta. Se cubre con una capa de los pescados más duros, se
coloca el resto de la cebolla y encima de ésta se incorporan
otros pescados. Sobre esta segunda capa de pescados se reparte
la salsa de tomate y se agregan los restantes pescados y las
nécoras, para terminar colocando una capa completa de
lubricante o langosta. Ponen punto final las cigalas, que
introducen un elemento decorativo. En ese momento se riega el
conjunto con el cava y se pone a cocer de 25 a 30 minutos,
vigilando por si conviene añadir más espumoso.
La caldereta debe servirse según sale del fuego y destaparse en
el instante de distribuirla sobre los platos, para que los
comensales disfruten de sus aromas.
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