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Para 4 Comensales
- 1 lubina de 1 Kg. aproximadamente muy
fresca,
- 2 manzanas del tipo golden,
- 1/2 litro de sidra de la buena,
- 1/2 litro de fumet o caldo de pescado,
- una patata grande,
- un manojo de espinacas
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Se limpia de escamas la lubina y se
trocea en supremas de 160 a 180 gr. cada una. Colocar las
supremas en una sartén amplia, previamente untada con
mantequilla. Añadir medio cucharón de caldo de pescado y medio
de sidra. Sazonar. Cortar las manzanas en láminas de media luna
y colocar sobre las supremas. Hornear durante 12 minutos a 160
gr. C. Una vez fuera del horno, se coloca en una bandeja. En un
cazo a fuego lento se pone el fumet y la sidra restante, ligar
con un roux y una vez mezclado añadir ¼ de litro de nata
líquida. Napar las supremas y servir en un plato grande junto
con las espinacas cocidas y salteadas con un poco de
mantequilla.
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