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Para 4 Comensales
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1 kg. de bonito,
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250 gr. de cebollas,
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1 pimiento rojo en
lata,
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2 dientes de ajo,
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perejil fresco,
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2 cucharadas de pan
rallado,
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harina,
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sal,
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1 cucharada de
pimentón rojo dulce,
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2 huevos duros,
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2 huevos batidos,
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1 tacita de vino
blanco,
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aceite de oliva.
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Pelar y desmenuzar el pescado. Picar
parte de las cebollas y majarlas en el mortero junto con el
pimiento rojo, los ajos, y una pizca de perejil. Agregar al
bonito los huevos batidos; añadir el majado, el pan rallado, el
pimentón y la sal. Trabajar bien el conjunto hasta obtener una
pasta bien unida, añadirle un poco más de harina si es
necesario. Formar rollos con ella, freírlos en aceite muy
caliente y traspasarlos en una cazuela de barro.
En una sartén preparar una salsa mezclando el resto de la
cebolla con el perejil, un poco de harina, el vino blanco y el
aceite sobrante de freír los rollos. Después colar la salsa
sobre los rollos y cocerlos lentamente de 12 a 25 minutos , a
fuego suave. Cortarlos en rebanadas y presentarlos a la mesa con
la salsa por encima y acompañados de los huevos duros cortados
a discos. |
